食品加工設(shè)備的清洗主要是除污以及清除細(xì)菌，防止有害微生物的繁殖，杜絕食物中毒等工業(yè)事故。食品加工設(shè)備的清洗，應(yīng)使用去污力強(qiáng)、泡沫少的洗滌劑，符合此目的的常用的表面活性劑有：蔗糖脂肪酸酯、烷醇聚氧乙烯醚以及脂肪醇聚氧乙烯醚等的復(fù)配物。還常常使用具有高殺菌能力的洗滌劑清洗食品加工設(shè)備，用于此目的的表面活性物質(zhì)主要是陽離子表面活性劑。

下面為大家介紹常用的食品加工設(shè)備清洗劑配方：

【配方一】

85%磷酸	40%	乳酸	12%
脂肪醇聚氧乙烯醚	1.5%	水	36.5%
二癸基二甲基氯化銨	10%

說明：該洗滌劑具有殺菌功效，使用濃度為0.25%時(shí)可抑制釀灑酵母生長(zhǎng)。用于清洗消毒食品工業(yè)設(shè)備，效果良好。

【配方二】

精制水	16%~20%	氟化鈉	0.15%~0.25%
硅酸鈉	20%~30%	雙C7~C9烷基聚氧乙烯醚
四硼酸鈉	6%~10%	磷酸酯鉀鹽	0.25%~75%
溴化鉀	3%~5%	次氯酸鈉	余量
氫氧化鈉	2%~4%

說明：本品消毒去污力強(qiáng)，適于乳品加工設(shè)備清洗消毒。

【配方三】（份）乳品、肉類加工設(shè)備消毒洗滌劑

磷酸鈉十二水合物	199	硅酸鈉	43.5
三聚磷酸鈉	98	次氯酸鈉	61.5
無水硫酸鈉	98

配制工藝：在行星式螺旋混合器中加入磷酸鈉十二水合物、三聚磷酸鈉、無水硫酸鈉，混合15min，攪拌下加硅酸鈉，之后加入次氯酸鈉，輕微潤(rùn)濕的物料混合30min，老化4h ,得到400kg消毒洗滌劑，然后分裝。

【配方四】牛奶工業(yè)設(shè)備消毒清洗劑

水玻璃（相對(duì)密度1.53~1.56）	49%	次氯酸鈉水溶液（活性氯13.2%）	50%
烷基苯磺酸鈉	1%

說明：本品中含有二氧化硅15.9%，氧化鈉9.8%，活性氯6.6%，密度1390kg/m³。

【配方五】消毒低腐蝕清洗劑

碘	1.3%	鹽酸	3.17%
氫氧化鈉	1%	硝酸	40%
碘化鉀	0.57%	水	至100

配制工藝：水中先加入磺及氫氧化鈉，再加入碘化鉀，依次加入鹽酸及硝酸。得含碘0.17%，硝酸20.5%的清洗劑。用于不銹鋼等食品設(shè)備的清洗消毒。

【配方六】低泡消毒清洗劑

氨基磺酸	90.5%	碘化鉀	2.5%
聚乙烯吡咯烷酮	5%	過硼酸鈉	2%

說明：上述混合物與適量的水配成含量低于80mg/L有效碘的低泡消毒清洗液，可清洗乳品廠和灑廠設(shè)備。

【配方七】（份）食品、食品容器與食品加工設(shè)備用無毒洗滌劑

十四酸蔗糧酯

33%

檸檬酸鈉

67%

配制工藝：將上述組分配成0.5%的溶液即可。

【配方八】牛奶加工設(shè)備洗凈、消毒、去垢劑

含20%碘的乙氧基化（4mol）壬基酚	2%	75%的磷酸	53%
1.2-二甲基萘磺酸鈉	3%	水	42%

說明：此劑可形成少量泡沫，特別適于洗凈牛奶加工設(shè)備用。

【配方九】乳制品加工設(shè)備消毒清洗劑

水	16%~24%	氟硅酸鈉	0.2%~0.3%
偏硅酸鈉	14%~18%	聚乙二醇或乙二醇與丙二醇共聚物	0.5%~2%
三聚磷酸鈉	3%~5%	二醇共聚物	0.5%~2%
醋酸鈉	3%~5%	次氯酸鈉	余量

說明：產(chǎn)品為導(dǎo)乳管和擠奶裝置用消毒洗滌劑。由于加入了醋酸鈉和氟哇酸鈉等，提高了產(chǎn)品的去污能力和消毒能力。

【配方十】（份）

聚氧乙烯型非離子表面活性劑	0.225%	15%次氯酸鈉	20%
二己基二苯基醚磺酸鹽	1.5%	水	52.5%
50%氫氧化鈉	20%

配制工藝：先將氫氧化鈉水溶液、次氯酸鈉水溶液、螯合劑與水混合，再與剩余兩種原料的混合物進(jìn)行混合，制得食品設(shè)備用的液體清洗劑。

使用方法：與一般液體硬表面洗滌劑相同，稍加稀釋后，刷洗食品加工機(jī)具設(shè)備。

說明：該洗滌劑為食品加工設(shè)備專用的低泡堿性清洗劑。配方取自美國(guó)專利4878951。

【配方十一】

烷基酚聚氧乙烯醚	33%	水	52%~78%
氫氧化鈉	4%	硝酸鈉	2%
含1.5%二氯苯的聚甲醛	8.2%	木質(zhì)素磺酸鈉	0.02%

說明：該洗滌劑為食品設(shè)備用殺菌洗滌劑。取該洗滌劑1.5份（質(zhì)量）加于Emulol EP98.5份（質(zhì)量）中，用于清洗食品設(shè)備。可保證其運(yùn)轉(zhuǎn)12h。

【配方十二】（份）

氫氧化鈉	15	聚丙烯酸鈉	2.5
次氯酸鈉	3	2-膦酰基-1，2，4-丁基三羧酸	0.8
水	71.5

配制工藝：將氫氧化鈉溶于水中，加入三羧酸。再加其余兩種物料，制得用于食品設(shè)備用洗滌劑。美國(guó)專利4935065（1990）。

【配方十三】

異丙醇	25.0%	芐醇	2.0%
乙二醇	12.0%	氫氧化鈉	1.0%
甲基溶纖劑	8.0%	氯化烷基三甲基銨	16.0%
硼砂	5.0%	EDTA	0.5%
烷基酚聚氧乙烯醚	4.0%	水	余量

說明：產(chǎn)品用于清洗乳制品設(shè)備，具有殺菌效果，洗滌時(shí)間短。

【配方十四】

五聚甘油單月桂酸酯	10%	丙二醇	30%
蔗糖單月桂酸酯	10%	水	50%

說明：該洗滌劑毒性低、去污力高，能除去表面霉菌，可用于食品加工機(jī)械和食品的清洗，如以四聚甘油單月桂酸酯代替五聚甘油單月桂酸酯，仍有良好的清洗效果，但不及前者好。

【配方十五】

向日葵油	32.70%	硬脂酸鈉	0.06%
羊毛脂	22.80%	蒸餾水	44.44%

配制工藝：將向日葵油和羊毛脂混合攪拌5min，然后加入高級(jí)脂肪酸鈉，攪拌3min，分兩批加入蒸餾水，均化15min，獲得貯存期長(zhǎng)，腐蝕性低，用量少，去污力高的食品設(shè)備洗滌劑。